精選牛隻肋眼核心部位，油花細緻均勻，肉質柔嫩細膩，牛肉香氣濃郁而不膩，為潮汕火鍋中備受推崇之經典部位。經薄切處理，講究「快涮即食」，入鍋輕涮數秒即可，最能呈現吊龍特有的鮮、香、嫩。 配以清湯或牛骨湯底，更能突顯其原肉甘香；佐以沙茶醬，風味層次分明，口感細滑回甘，深受識食之人喜愛，為正宗潮汕牛肉火鍋不可或缺之選。