嚴選牛隻第三胃（栢葉）部位，經細心處理，質地爽脆潔淨，口感層次分明，為潮汕火鍋中極受歡迎之經典配料。牛栢葉下鍋迅速成熟，講究「快涮即食」，輕涮片刻即可入口，脆而不韌，清香回甘。 配以清湯或牛骨湯底，最能突顯其天然風味；搭配沙茶醬或普寧豆醬，脆口與醬香相互襯托，風味更臻平衡，是潮汕牛肉火鍋中不可或缺之選。